鎌倉御代川様のお料理のこだわりを教えてください。

お魚やお野菜はなるべく地のものを使うようにしています。
近海でとれた新鮮な魚はもちろんですが、市場で農家の方から直接仕入れた鎌倉野菜は、見た目にも美しく
日本料理で使っているお店は珍しいのではないでしょうか。
また葉山牛にもこだわっていて、流通する量は少ないのですが、長年のお付き合いと信頼関係で仕入れることが
できています。
味付けについては、仕出しも多いので、冷めても美味しく召し上がっていただけるよう甘めになっています。

お料理以外で大切にしていることはどのようなことでしょうか？

ただ美味しいだけでなく、人と人とのご縁を大切にしながら、心を込めておもてなしをすることを心がけています。
また、鎌倉時代の文献を参考に当時の食事を再現することもあるのですが、そのような歴史を伝えていくことも
自分たちの役割ではないかと考えています。

今後の展望についてお聞かせください。

新しいものを取り入れつつ、伝統は伝統として旬の美しさ、日本の豊かさを次の世代に伝えられるように
していきたいです。
京都には「京料理」が存在するように、鎌倉の歴史・文化・食材を取り入れ、この地に根付いた「鎌倉料理」というジャンルをかたちにしていきたいと思っています。
また、新型コロナウイルスで自粛生活が続いた時期に、地域応援としてお弁当を販売していましたが、
このような機会をきっかけにもっともっと地元の方に知っていただき、利用していただけるようなお店に
していきたいですね。